La taille d’hiver : une étape fondamentale qui façonne l’avenir de la vigne

Avec l’arrivée de l’hiver et la dormance de la vigne, l’un des moments les plus délicats et importants de l’année viticole commence : la taille d’hiver.
Une opération silencieuse, réalisée au milieu des rangs dénudés et par temps froid, qui pourtant pose les bases de la qualité des vendanges à venir.
De nombreux facteurs influencent le caractère et l’élégance d’un vin – du terroir au climat, du millésime à l’exposition – mais la taille représente le premier véritable équilibre entre la vigne et l’homme, entre production et qualité.

Quand et pourquoi tailler en hiver?

La taille d’hiver s’effectue pendant la période de dormance de la vigne, généralement entre la chute des feuilles et le début du débourrement printanier. À ce stade, la vigne a accumulé ses réserves et peut supporter la taille sans stress, se préparant ainsi au mieux à la reprise de sa croissance.

Tailler, c’est choisir : décider du nombre de sarments à conserver, de la direction à donner à l’énergie de la vigne et de la répartition de la production future. Chaque coupe est une décision qui influencera :

• la vigueur de la vigne
• la quantité de raisins produits
• la qualité et la concentration des grappes
• la pérennité du vignoble

La méthode Guyot dans nos vignobles

Dans nos vignobles, nous utilisons la méthode de conduite et de taille Guyot, une forme traditionnelle de conduite pratiquée dans les régions des Langhe et du Roero et particulièrement adaptée à nos cépages et aux caractéristiques du terroir.

Le Guyot nous permet de contrôler la production, en limitant le nombre de bourgeons et en assurant ainsi une meilleure concentration et une meilleure qualité des raisins. Parallèlement, il permet un bon positionnement des sarments, favorisant une exposition optimale au soleil et une gestion équilibrée du feuillage pendant la période de croissance.

Comment fonctionne la taille d’hiver ?

La taille d’hiver est une taille à sec, effectuée lorsque la vigne est en dormance. Son objectif est de structurer correctement la vigne, de réguler la production et de préserver sa santé.

Dans nos vignobles, nous pratiquons une méthode de taille qui consiste à sélectionner deux sarments principaux : le sarment fructifère et le sarment de renouvellement (ou bourgeon).

1) Suppression du sarment fructifère de l’année précédente et sélection des sarments

Tout d’abord, le sarment ayant produit des raisins l’année précédente est supprimé. Cela libère de l’espace pour les nouveaux sarments et favorise le renouvellement végétatif. Ensuite, un sarment vigoureux proche du bourgeon terminal est sélectionné afin de limiter l’allongement du bois et de maintenir une structure harmonieuse ; ce sarment deviendra le sarment fructifère.

Le sarment fructifère

Le sarment fructifère est celui qui produira la récolte de l’année.

Il conserve un nombre variable de bourgeons, généralement de 8 à 10, selon le cépage, la vigueur du plant et les conditions du vignoble. Au printemps, le sarment fructifère est ensuite cintré et attaché horizontalement au fil de tuteur, favorisant ainsi une germination uniforme sur toute sa longueur. 2) Le bourgeon de renouvellement

Un bourgeon de renouvellement est laissé en place à côté du tronc fructifère et taillé court à deux bourgeons.

Ce pousse n’a pas de fonction productive immédiate, mais constitue une réserve pour l’année suivante : c’est à partir de là que seront prélevés les nouveaux troncs fructifères, assurant ainsi une production continue et un renouvellement optimal du bois.

3) La taille correcte

La taille est nette et en biseau, environ 1 à 2 cm au-dessus du dernier bourgeon, afin de faciliter le drainage et de réduire les risques d’infection. Il convient de veiller particulièrement au respect de la circulation de la sève, en évitant les coupes trop importantes ou irrégulières qui pourraient compromettre la vigueur de la vigne.

Un travail d’équilibre et de savoir-faire

Chaque cep est observé individuellement, en tenant compte de son âge, de sa vigueur, de sa position dans le vignoble et de sa production de l’année précédente.

L’objectif est de maintenir un équilibre constant, en évitant une surproduction qui altérerait la qualité des raisins, tout en assurant la pérennité et la santé de la vigne.

Dans le vignoble, l’expérience du tailleur est fondamentale : savoir lire la plante, interpréter sa croissance et l’accompagner saison après saison est un art qui allie tradition, savoir-faire manuel et connaissances agronomiques.

Préparer la vigne à la lumière et à l’air

Une taille d’hiver appropriée permet également un développement optimal du feuillage pendant la période de croissance.

Une structure bien équilibrée favorise :

• une bonne exposition des feuilles au soleil
• une aération optimale des grappes
• une meilleure maîtrise de la maturation
  Autant d’éléments qui contribuent à l’obtention de raisins sains et de grande qualité, capables d’exprimer au mieux le terroir des Langhe et du Roero.

La taille d’hiver est le fruit de siècles d’observation et de pratique, affinée au fil du temps et aujourd’hui étayée par des études scientifiques. C’est un moment où la tradition viticole rencontre la vision d’avenir du vin, car c’est précisément en hiver que se posent les fondements du prochain millésime.

Dans nos vignobles de Neive, ce travail est réalisé avec respect et soin, conscients que ces gestes simples mais fondamentaux façonnent l’identité de nos vins.