Contre-filet de Fassone avec feuille d’aubergine, oignon nouveau et basilic

Ingrédients

• 250 g de contre-filet de Fassone
• 3/4 gousses d’ail
• 100 g de pâte feuilletée
• 2 oignons nouveaux
• 1 aubergine violette
• 1 tomate
• 1 bouquet de thym
• 1 bouquet de basilic
• 50 g de jus de veau
• 1 verre d’huile d’olive extra vierge
• 100 g de beurre
• sel et poivre q.s.

Procédure

Ficeler le contre-filet en lui donnant une forme carrée. Dans une poêle, faire chauffer de l’huile et faire revenir le contre-filet, préalablement salé et poivré, des deux côtés. Poursuivre la cuisson avec du beurre, de l’ail et du thym.

À l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étalez la pâte feuilletée et piquez-la à l’aide d’une fourchette afin qu’elle ne gonfle pas trop. Faites-la cuire dans un four préchauffé à 180 °C pendant 12 minutes.

Dans une poêle, faire revenir un oignon haché dans un filet d’huile. Éplucher l’aubergine et la couper en cubes, puis la faire frire dans de l’huile et l’ajouter à l’oignon. Éplucher la tomate, la couper en cubes et la faire cuire quelques minutes dans de l’huile. Nettoyer et couper finement l’autre oignon et le mettre dans de l’eau avec beaucoup de glaçons.

Préparez la pâte en disposant dans l’ordre : la pâte, les cubes d’aubergine, les cubes de tomate, le basilic et enfin l’oignon nouveau finement émincé.
Disposez le contre-filet, la pâte d’aubergine, l’oignon nouveau et le basilic dans l’assiette et assaisonnez avec le jus de veau.