Poulpe glacé au teriyaki et oignons fondants

Ingrédients

Pour le poulpe:

• 1 poulpe frais (environ 1,5 kg)
• 1 oignon
• 1 branche de céleri
• 1 carotte
• 1/2 citron
• 1 feuille de laurier
• 300 ml de vin blanc
eau q.s.
sel et poivre en grains q.s.

Pour le Teriyaki:

• 100 g de sauce soja
• 100 g de mirin
• 40 g de sucre

Pour l’oignon fondant:

• 8 oignons

Procédure

Pour le poulpe:

Dans une grande casserole, versez de l’eau et ajoutez tous les ingrédients sauf le poulpe. Portez à ébullition, ajoutez le poulpe, baissez le feu et laissez mijoter pendant une heure. Retirez du feu et laissez le poulpe encore tremper dans le bouillon chaud pendant 30 minutes supplémentaires, puis placez-le au réfrigérateur.

Pour le Teriyaki:

Mettre tous les ingrédients dans une petite casserole et faire réduire d’un tiers.

Pour l’oignon fondant:

Les oignons doivent être cuits au four à une température de 150 °C pendant une heure.

Impiattamento:

Dans une sauteuse (casserole à bords bas et fond épais) avec de l’huile chaude, faire revenir les tentacules du poulpe. Lorsqu’elles sont bien dorées, baisser le feu, sécher l’huile restante dans la casserole avec du papier absorbant, puis glacer avec la sauce teriyaki.
Dresser les assiettes en disposant les tentacules près de l’oignon fondant et assaisonner avec la sauce teriyaki.