Risotto acquerello « Comme une paella »

Ingrédients

• 100 g de riz Acquerello
• 10 moules fraîches
• 1 jeune oignon blanc
• 1/2 verre de vin blanc (Valsellera Brut)
• 1 courgette
• 200 ml d’eau
• le jus d’un citron
• cerfeuil q.s.
• huile d’olive extra vierge q.s.
• sel et poivre q.s.

Procédure

À l’aide d’un petit couteau, ouvrir les moules, conserver les moules avec leur jus. Nettoyer et émincer finement l’oignon. Laver et couper la courgette en rondelles, pas trop fines.

Dans une casserole avec un peu d’huile, ajoutez le riz. Augmentez le feu et faites bien griller. Lorsque le riz est chaud au toucher, cela signifie qu’il est bien grillé, puis arrosez-le de vin. Laissez évaporer et ajouter l’eau, les moules décortiquées avec leur jus, l’oignon et les courgettes.

Salez légèrement et faites cuire dans un four préchauffé à 185 °C pendant 15 minutes. Le riz sera sec et cuit, mais très parfumé.

Assaisonner à votre convenance avec de l’huile, du poivre, du jus de citron et du cerfeuil.