Tiramisu aux noisettes

Ingrédients

Pour la gelée au café:

• 250 g de café expresso
• 40 g de sucre
• 1,8 g d’agar-agar (gélatine naturelle)

Pour la glace à la noisette:

• 1 l de lait frais
• 300 g de crème
• 300 g de sucre
• 50 g de glucose
• 180 g de jaunes d’œufs
• 120 g de pâte de noisettes

Pour la mousse au tiramisù:

• 80 g de jaunes d’œufs
• 160 g de sucre
• 50 g d’Amaretto di Saronno
• 500 g de mascarpone
• 250 g de crème liquide

Pour décorer

• Cacao

Procédure

Pour la gelée au café:

Mélanger tous les ingrédients dans une petite casserole et porter à ébullition. Laisser refroidir puis mixer.

Pour la glace à la noisette:

Faites bouillir le lait. Mélangez tous les autres ingrédients et ajoutez enfin le lait. Mélangez et portez à 82 °C. Filtrez immédiatement. Laissez refroidir puis fouettez.

Pour la mousse au tiramisù:

Préparez une crème sabayon avec le sucre, les jaunes d’œufs et l’Amaretto di Saronno. Incorporez le mascarpone et la crème liquide.

Pour la composition:

Dans une coupe en cristal, disposez des couches de gelée de café au fond, de glace à la noisette et de mousse fouettée au tiramisù. Saupoudrez de cacao en poudre avant de servir.