La méthode Guyot

La méthode Guyot : un « archetto » simple qui représente le juste équilibre entre qualité et quantité

De nombreux facteurs influencent la qualité du vin : la situation géographique, le climat, le millésime, l’exposition, le sol et les différentes techniques d’élevage sont, sans aucun doute, des caractéristiques essentielles pour évaluer un bon vin ; toutefois, la culture de la vigne est également fondamentale.

À propos des techniques de culture de la vigne, nous souhaitons vous présenter une méthode de taille largement utilisée dans les Langhe et le Roero, et pratiquée dans tous nos vignobles : la méthode Guyot, également appelée « ad archetto » en raison de la forme arquée du fruit.

Ce type de culture résulte de la sélection parmi les différentes méthodes de taille et représente la réponse adéquate aux besoins de la plante afin de déterminer la qualité et la quantité de la production.

Comment se déroule la taille?

Après la taille, chaque cep présente deux pousses : le sarment fructifère (qui sera palissé horizontalement et portera les fruits en saison) et le sarment ligneux, qui pousse en hauteur et sera également palissé pour former un rideau d’environ 1,00 à 1,50 m de haut (60 à 80 cm au-dessus du moignon). Ce rideau permet à la vigne de développer un beau feuillage, source essentielle de lumière. La saison suivante, le sarment ligneux fournira les pousses nécessaires à la taille et à la production de fruits.

Le sarment fructifère compte 8 à 10 bourgeons, tandis que le sarment ligneux n’en produit que deux.

Avantages de la méthode Guyot

1. La proximité du sol (environ 60 à 80 cm) rapproche la partie productive du sol, lui permettant ainsi de bénéficier de sa chaleur pendant la maturation. En altitude, une hauteur de vigne réduite favorise la maturation, tandis qu’en pied de colline, une hauteur plus importante protège la plante de l’humidité au moment des vendanges et des gelées printanières.
2. Simplicité de la taille et de la récolte
3. Excellente exposition des feuilles au soleil
4. Bonne densité de plantation
5. Garantit une plus grande longévité de la plante tout en maintenant un bon rendement en termes de qualité et de quantité.

Le choix de la méthode de taille est le fruit de siècles d’expérimentation et de traditions, auxquels se sont ajoutées, ces dernières décennies, les résultats d’études scientifiques. La méthode Guyot allie tradition et science, et c’est ce système de taille qui garantit les plus hauts niveaux de qualité dans notre région pour nos vignes historiques.