La potatura invernale: un gesto fondamentale che dà forma al futuro della vite

Con l’arrivo dell’inverno e il riposo vegetativo della vite, nei nostri vigneti inizia uno dei momenti più delicati e importanti dell’anno agricolo: la potatura invernale.
Un lavoro silenzioso, svolto tra filari spogli e giornate fredde, che però racchiude in sé le basi della qualità della vendemmia futura.
Sono molti i fattori che influiscono sul carattere e sull’eleganza di un vino – dal territorio al clima, dall’annata all’esposizione – ma la potatura rappresenta il primo vero atto di equilibrio tra la pianta e l’uomo, tra produzione e qualità.

Quando e perché si pota in inverno
La potatura invernale viene effettuata nel periodo di quiescenza della vite, generalmente tra la caduta delle foglie e l’inizio del pianto primaverile. In questa fase la pianta ha accumulato le proprie riserve e può affrontare il taglio senza stress, preparando al meglio la ripartenza vegetativa.
Potare significa scegliere: decidere quanti germogli lasciare, dove indirizzare l’energia della pianta e come distribuire la futura produzione. Ogni taglio è una decisione che influenzerà:

• il vigore della vite

• la quantità di uva prodotta

• la qualità e la concentrazione dei grappoli

• la longevità del vigneto

Il metodo Guyot nei nostri vigneti
Nei nostri vigneti utilizziamo il metodo di allevamento e potatura Guyot, una forma di allevamento storicamente diffusa nelle Langhe e nel Roero e particolarmente adatta ai nostri vitigni e alle caratteristiche del territorio.

Il Guyot consente di controllare la produzione, mantenendo un numero limitato di gemme e garantendo così una migliore concentrazione e qualità dell’uva. Allo stesso tempo permette una corretta disposizione dei tralci, favorendo una buona esposizione alla luce solare e una gestione equilibrata della chioma durante la stagione vegetativa.

Come avviene tecnicamente la potatura invernale
La potatura invernale è un’operazione di potatura secca, eseguita quando la vite è in riposo vegetativo. L’obiettivo è impostare correttamente la struttura della pianta, regolare la produzione e preservarne la salute nel tempo.

Nei nostri vigneti adottiamo una potatura che prevede la selezione di due tralci principali: il capo a frutto e il capo di rinnovo (o sperone).

1. Rimozione del capo a frutto della stagione precedente e selezione dei tralci

Prima di tutto si elimina il tralcio che ha prodotto l’uva nell’annata appena conclusa. Questo permette di liberare spazio per i nuovi tralci e favorisce il rinnovo vegetativo. Successivamente si sceglie un tralcio vigoroso e vicino alla testa della pianta, per limitare l’allungamento del legno e mantenere una struttura ordinata, esso sarà il capo a frutto

Il capo a frutto

Il capo a frutto è il tralcio destinato a portare la produzione dell’annata.
Viene lasciato con un numero di gemme variabile, generalmente 8–10 gemme, in funzione del vitigno, del vigore della pianta e delle condizioni del vigneto. Successivamente, in primavera, il capo a frutto viene piegato e legato orizzontalmente al filo di sostegno, favorendo una germogliazione uniforme lungo tutta la sua lunghezza.

2. Il capo di rinnovo (o sperone)

Accanto al capo a frutto viene lasciato un capo di rinnovo, potato corto a 2 gemme.

Questo tralcio non ha funzione produttiva immediata, ma rappresenta la riserva per l’anno successivo: da qui si selezionerà il nuovo capo a frutto, garantendo continuità produttiva e il corretto ricambio del legno.

3. Il taglio corretto

Il taglio viene eseguito in modo netto e inclinato, a circa 1–2 cm sopra l’ultima gemma, per favorire il deflusso dell’acqua e ridurre il rischio di infezioni. Particolare attenzione viene posta nel rispettare il flusso linfatico della pianta, evitando tagli troppo grandi o disordinati che potrebbero compromettere la vitalità del ceppo.

Un lavoro di equilibrio e conoscenza

Ogni pianta viene osservata singolarmente, tenendo conto della sua età, del vigore, della posizione nel vigneto e dell’andamento dell’annata precedente.

L’obiettivo è mantenere un equilibrio costante, evitando eccessi produttivi che impoverirebbero la qualità dell’uva e, allo stesso tempo, garantendo continuità e salute alla vite nel tempo.

In vigna, l’esperienza del potatore è fondamentale: leggere la pianta, interpretarne la crescita e accompagnarla stagione dopo stagione è un sapere che unisce tradizione, manualità e conoscenza agronomica.

Preparare la vite alla luce e all’aria

• una buona esposizione delle foglie alla luce solare

• una corretta aerazione dei grappoli

• una gestione più efficace della maturazione