Battuta di Fassone al coltello con scaglie di parmigiano e petali di sarset
Ingredienti
- 120 g di scamone di Fassone
- il succo di 1/2 limone
- 5 scaglie di ottimo Parmigiano Reggiano
- 10 foglie di “sarset” (valeriana)
- 1 spicchio di aglio
- 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva – sale e pepe q.b.
Procedimento
Tritare finemente la carne con un coltello ben affilato. Mettere la carne tritata dentro un contenitore, possibilmente in acciaio, aggiungere l’olio, il limone, lo spicchio di aglio pelato, il sale ed il pepe.
Con l’aiuto di due forchette mescolare bene, assaggiare se il condimento è sufficiente e di nostro gradimento.
Impiattare con l’aiuto di uno stampino.
Decorare sistemando sopra la battuta prima le scaglie di Parmigiano e poi le foglie di “sarset”, aggiungere ancora un filo di olio ed il piatto è pronto.
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