Controfiletto di Fassone con sfoglia di melanzana, cipollotto e basilico

Ingredienti

• 250 g di controfiletto di Fassone
• 3/4 spicchi di aglio – 100 g di pasta sfoglia
• 2 cipollotti
• 1 melanzana viola
• 1 pomodoro
• 1 mazzo di timo
• 1 mazzo di basilico
• 50 g di jus di vitello
• 1 bicchiere di olio extravergine
• 100 g di burro
• sale e pepe q.b.

Procedimento

Legare il controfiletto dandogli una forma quadrata. In una padella scaldare dell’olio e arrostire il controfiletto, già salato e pepato, da entrambi i lati. Continuare poi la cottura, con burro, aglio e timo.

Con l’aiuto del matterello stendere la pasta sfoglia e con una forchetta bucherellare in modo che non si gonfi troppo. Cuocerla in forno preriscaldato a 180 °C per 12 minuti.

In un tegame saltare in un filo di olio un cipollotto tritato. Pelare la melanzana e tagliarla a cubetti, poi friggerla con dell’olio e aggiungerla al cipollotto. Pelare il pomodoro, tagliarlo a cubetti e cuocerlo per pochi minuti con dell’olio. Pulire e tagliare sottilmente l’altro cipollotto e metterlo in acqua con abbondante ghiaccio.

Preparare la sfoglia mettendo in ordine: sfoglia, melanzana a cubetti, pomodoro a cubetti, basilico ed infine il cipollotto crudo tagliato sottilmente.
Sistemare nel piatto il controfiletto, la sfoglia di melanzana, cipollotto e basilico e condire con il jus di vitello.