Polpo glassato alla teriyaki con cipolla fondente

Ingredienti

Per il polpo:

• 1 polpo fresco (1,5 kg ca)
• 1 cipolla
• 1 costa di sedano
• 1 carota
• 1/2 limone
• 1 foglia di alloro
• 300 ml di vino bianco
acqua q.b.
sale e pepe in grani q.b.

Per Teriyaki:

• 100 g di salsa di soia
• 100 g di mirin
• 40g di zucchero

Per la cipolla fondente:

• 8 cipolle

Procedimento

Per il polpo:

In una pentola, capace, versare dell’acqua e mettere tutti gli ingredienti tranne il polpo. Portare ad ebollizione e unire il polpo, abbassare la fiamma e fare sobbollire per un’ora. Togliere dal fuoco e lasciare il polpo ancora a bagno, nel brodo caldo, per altri 30 minuti, quindi mettere in frigorifero.

Per Teriyaki:

Mettere tutti gli ingredienti dentro ad un pentolino e far ridurre di un terzo.

Per la cipolla fondente:

Le cipolle vanno fatte cuocere in forno ad una temperatura di 150 °C per un’ora.

Impiattamento:

In un saltière (casseruola a bordi bassi con fondo spesso) con olio caldo arrostire i tentacoli del polpo, quando risulteranno ben dorati abbassare la fiamma, con della carta assorbente asciugare l’olio rimasto nella casseruola e glassare quindi con la teriyaki.
Impiattare sistemando il tentacolo vicino alla cipolla fondente e condire con la teriyaki.