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Risotto acquerello "Come una Paella"
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Risotto acquerello “Come una Paella”

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Ingredienti

  • 100 g di riso Acquerello
  • 10 cozze fresche
  • 1 cipolla giovane bianca
  • 1/2 bicchiere di vino bianco (Valsellera Brut)
  • 1 zucchina
  • 200 ml di acqua
  • il succo di 1 limone
  • cerfoglio q.b.
  • olio extravergine di oliva q.b.
  • sale e pepe q.b.

Procedimento

Con l’aiuto di un coltellino aprire le cozze, conservare i mitili con il loro liquido. Pulire ed affettare sottilmente la cipolla. Lavare e tagliare a rondelle, non molto sottili, la zucchina.

In una pentola con un po’ di olio aggiungere il riso. Alzare la fiamma e far tostare bene. Quando al tatto il riso risulterà caldo significa che è ben tostato, quindi irrorare con il vino. Lasciare evaporare ed aggiungere l’acqua, le cozze sgusciate con il loro liquido, la cipolla e le zucchine.

Salare leggermente e cuocere in forno preriscaldato a 185 °C per 15 minuti. Il riso risulterà asciutto e cotto ma molto profumato.

Mantecare a piacere con olio, pepe, succo di limone e cerfoglio

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II Valsellera Brut è frutto della grande tradizione di Casa Francone nella produzione di spumanti Metodo Classico. Selezionando le partite più adatte di Chardonnay si ottiene un vino che, durante l’affinamento sui lieviti in bottiglia, raggiunge grande finezza ed eleganza. La tecnica di vinificazione classica è lunga e paziente, ma solo così la fragranza dello Chardonnay si fonde con il piacevole aroma di crosta di pane ceduto dai lieviti.

Controfiletto di Fassone con sfoglia di melanzana, cipollotto e basilico

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