Tiramisù alla nocciola

Ingredienti

Per la gelatina al caffè:

• 250 g di caffè espresso
• 40 g di zucchero
• 1,8 g di agar agar (gelatina naturale)

Per il gelato alla nocciola:

• 1 l di latte fresco
• 300 g di panna
• 300 g di zucchero
• 50 g di glucosio
• 180 g di tuorli
• 120 g di pasta di nocciola

Per la spuma di tiramisù:

• 80 g di tuorli
• 160 g di zucchero
• 50 g di Amaretto di Saronno
• 500 g di mascarpone
• 250 g di panna liquida

Per decorare

• Cacao

Procedimento

Per la gelatina al caffè:

unire tutti gli ingredienti in un pentolino e farli bollire. Lasciare raffreddare e poi frullare.

Per il gelato alla nocciola:

far bollire il latte. Lavorare tutti gli altri ingredienti e aggiungere infine il latte. Mescolare e portare a 82 °C. Filtrare subito. Mettere a raffreddare e poi mantecare.

Per la spuma al tiramisù:

preparare lo zabaione con lo zucchero, i tuorli e l’Amaretto di Saronno poi unire il mascarpone e allungare con la panna. Trasferire il composto ottenuto nel sifone ed aggiungere due cariche.

Per la composizione:

in un bicchiere di cristallo mettere sul fondo la gelatina al caffè, poi una pallina di gelato alla nocciola e sifonare la spuma di tiramisù. Decorare con del cacao prima di servire.