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Polpo glassato alla teriyaki con cipolla fondente
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Teriyaki – glasierter Tintenfisch mit zart schmelzenden Zwiebeln

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Zutaten

Für den Oktopus:

  • 1 frischer Tintenfisch (ca. 1,5 kg)
  • 1 Zwiebel
  • 1 Stange Sellerie
  • 1 Karotte
  • 1/2 Zitrone
  • 1 Lorbeerblatt
  • 300 ml Weißwein
  • Wasser
  • Salz und Pfeffer

Für die Teriyaki:

  • 100 g Sojasauce
  • 100 g Mirin
  • 40 g Zucker

Für die Zwiebeln:

  • 8 Zwiebeln

Verfahren

Für den Oktopus:

Wasser in einen großen Topf geben und alle Zutaten außer dem Tintenfisch hineingeben. Zum Kochen bringen, den Tintenfisch hinzufügen, die Hitze reduzieren und eine Stunde lang köcheln lassen. Vom Herd nehmen und den Tintenfisch weitere 30 Minuten in der heißen Brühe ziehen lassen, dann in den Kühlschrank stellen.

Für die Teriyaki:

Alle Zutaten in einen kleinen Topf geben und um ein Drittel einkochen lassen.

Für die Zwiebeln:

Die Zwiebeln müssen eine Stunde lang bei einer Temperatur von 150 °C im Ofen gebacken werden.

Anrichten:

Die Tintenfischtentakel in einer Saltière (flacher Topf mit dickem Boden) in heißem Öl anbraten. Wenn sie goldbraun sind, die Hitze reduzieren, das restliche Öl mit Küchenpapier aus dem Topf entfernen und mit Teriyaki glasieren.
Die Tentakel neben der karamellisierten Zwiebel auf den Tellern anrichten und mit Teriyaki würzen.

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