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Tiramisù alla nocciola
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Tiramisu mit Haselnüssen

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Zutaten

Für die Kaffeegelatine:

  • 250 g Espresso-Kaffee
  • 40 g Zucker
  • 1,8 g Agar-Agar (natürliche Gelatine)

Für das Haselnusseis:

  • 1 l frische Milch
  • 300 g Sahne
  • 300 g Zucker
  • 50 g Glukose
  • 180 g Eigelb
  • 120 g Haselnusspaste

Für die Tiramisu-Mousse:

  • 80 g Eigelb
  • 160 g Zucker
  • 50 g Amaretto di Saronno
  • 500 g Mascarpone
  • 250 g flüssige Sahne

Zum Dekorieren

  • Kakao

Verfahren

Für die Kaffeegelatine:

Alle Zutaten in einem Topf vermischen und zum Kochen bringen. Abkühlen lassen und anschließend pürieren.

Für das Haselnusseis:

Die Milch zum Kochen bringen. Alle anderen Zutaten verarbeiten und zum Schluss die Milch hinzufügen. Umrühren und auf 82 °C erhitzen. Sofort durchsieben. Abkühlen lassen und dann cremig rühren.

Für die Tiramisu-Mousse:

Aus Zucker, Eigelb und Amaretto di Saronno eine Zabaione-Creme herstellen. Mascarpone und Sahne unterrühren.

Für die Zusammensetzung:

In einem Kristallbecher Schichten aus Kaffeegelee auf den Boden geben, Haselnusseis und geschlagene Tiramisu-Mousse darauf verteilen. Vor dem Servieren mit Kakaopulver bestreuen.

genieße es mit: Moscato d'Asti DOCG Poderi Gallina

Der Moscato d'Asti Docg ist aufgrund seines aromatischen Bouquets und seiner Angenehmheit ein weltweit einzigartiger Wein. Ein Glas Moscato zu genießen ist wie eine Traube im Glas zu haben: Die typischen Aromen der Moscato-Traube finden sich im Wein wieder, in einem verführerischen, süßen Schluck, der durch eine frische Säure und eine angenehme Spritzigkeit ausgeglichen wird. Der Hügel Gallina, kalkhaltig und herrlich sonnig, schenkt goldfarbene Trauben, die reich an Aromen sind.
Siehe Weinblatt

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