secondo

Agnello sambucano
con ragout di favette e cipollotti

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Ingredienti

1 spalla di agnello sambucano (circa 1 kg) - 100 g di fave - 1 testa di aglio - 20 g di capperi - timo -menta - 5 fiori di rosmarino - 1 cipollotto - 50 g di jus di agnello - 1 bicchiere di olio etravergine di oliva - burro q.b. - sale e pepe q.b.

Barbaresco DOCG I Patriarchi

Il BarbarescoDocg I Patriarchi nasce dall'assemblaggio delle uve dei cru Rondò e Tetti nel Comune di Neive. Elegante e corposo, si offre in una gamma olfattiva in equilibrio tra le spezie e frutti rossimaturi. Corpo, frutto e una piaceviole tannicità si amalgamano in un'armonia perfetta anche in bocca.
[vai alla scheda del vino]

Preparazione

Disossare la spalla di agnello, marinarla per 8 ore con l'aglio, i capperi, del timo, del pepe e l'olio. Ripulire l'agnello dall'aglio, dal timo e dai capperi. Salare e mettere sottovuoto. Cuocere a vapore a 70 °C per 12 ore.

Tritare il cipollotto e farlo stufare in un tegame con del burro e dellamenta per 5 minuti a fuoco basso. Aggiungere le fave, sgusciate, salare, pepare e versare un po' di acqua. Far cuocere per 5 minuti.

In un saltière (casseruola a bordi bassi con fondo spesso) scaldare dell'olio e arrostire l'agnello avendo cura di dorarlo da tutti i lati poi aggiungere del burro, del timo ed uno spicchio di aglio per aromatizzare la carne.

Impiattare le fave, sistemare un pezzo di agnello, irrorare con il jus di agnello e decorare con i fiori di rosmarino.

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