100 g di riso Acquerello - 10 cozze fresche - 1 cipolla giovane bianca - 1/2 bicchiere di vino bianco (Valsellera Brut) - 1 zucchina - 200 ml di acqua - il succo di 1 limone - cerfoglio q.b. - olio extravergine di oliva q.b. - sale e pepe q.b.
Il Valsellera Brut è frutto della grande tradizione di Casa Francone nella produzione di spumantiMetodo Classico. Selezionando le partite più adatte di Pinot nero e Chardonnay si ottiene un vino che, durante l'affinamento sui lieviti in bottiglia, raggiunge grande finezza ed eleganza. La tecnica di vinificazione classica è lunga e paziente, ma solo così la fragranza dello Chardonnay e il corpo del Pinot nero possono fondersi con il piacevole aroma di crosta di pane ceduto dai lieviti.
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Con l'aiuto di un coltellino aprire le cozze, conservare i mitili con il loro liquido. Pulire ed affettare sottilmente la cipolla. Lavare e tagliare a rondelle, non molto sottili, la zucchina.
In una pentola con un po'di olio aggiungere il riso. Alzare la fiamma e far tostare bene. Quando al tatto il riso risulterà caldo significa che è ben tostato, quindi irrorarlo con il vino. Lasciare evaporare ed aggiungere l'acqua, le cozze sgusciate con il loro liquido, la cipolla e le zucchine.
Salare leggermente e cuocere in forno preriscaldato a 185 °C per 15 minuti. Il riso risulterà asciutto e cotto ma molto profumato.
Mantecare a piacere con olio, pepe, succo di limone e cerfoglio.
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