Rinderfilet vom Piemonteser Rind mit Auberginen – Millefeuille, Frühlingszwiebeln und Basilikum

Zutaten

• 250 g Rinderfilet vom piemontesischen Rind
• 3-4 Knoblauchzehen
• 100 g Blätterteig
• 2 Frühlingszwiebeln
• 1 Aubergine
• 1 Tomate
• 1 Zweig Thymian
• 1 Zweig Basilikum
• 50 g Kalbsbrät
• 1 Glas natives Olivenöl extra
• 100 g Butter
• Salz und Pfeffer

Verfahren

Das Fleisch zu einem kompakten Quadrat binden und mit Salz und Pfeffer würzen. Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch von beiden Seiten anbraten. Mit Butter, Knoblauch und Thymian weitergaren.

Den Blätterteig mit einem Nudelholz ausrollen und mit einer Gabel einstechen, damit er nicht zu sehr aufgeht. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C 12 Minuten backen.

Eine gehackte Frühlingszwiebel in einer Pfanne mit etwas Öl anbraten. Die Aubergine schälen, in Würfel schneiden, in Öl anbraten und zur Frühlingszwiebel geben. Die Tomate schälen, in Würfel schneiden und einige Minuten in Öl anbraten. Die andere Frühlingszwiebel putzen, in feine Scheiben schneiden und in reichlich Eiswasser legen.

Den Blätterteig zubereiten, indem Sie folgende Zutaten darauf schichten: Blätterteig, gewürfelte Auberginen, gewürfelte Tomaten, Basilikum und zum Schluss die dünn geschnittene rohe Frühlingszwiebel.
Das Filet, den Auberginen Blätterteig, die Frühlingszwiebel und das Basilikum auf dem Teller anrichten und mit Kalbsjus beträufeln.