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Risotto acquerello "Come una Paella"
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Risotto Acquerello “Wie eine Paella“

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Zutaten

  • 100 g Acquerello-Reis (Carnaroli)
  • 10 frische Muscheln
  • 1 junge weiße Zwiebel
  • 1/2 Glas Weißwein (Valsellera Brut)
  • 1 Zucchini
  • 200 ml Wasser
  • Saft einer Zitrone
  • Frisch gehackter Kerbel nach Geschmack
  • Natives Olivenöl extra
  • Salz und Pfeffer

Verfahren

Mit einem kleinen Messer die Muschelschalen öffnen und die Muscheln mit ihrer Flüssigkeit auffangen. Die Zwiebeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Zucchini waschen und in nicht zu dünne Scheiben schneiden.

Den Reis in einen Topf mit etwas Öl geben. Die Hitze erhöhen und gut anrösten. Wenn sich der Reis warm anfühlt, ist er gut geröstet. Dann mit Wein ablöschen. Den Wein verdampfen lassen und Wasser, die Muscheln mit ihrer Flüssigkeit, die Zwiebel und die Zucchini hinzufügen.

Leicht salzen und im vorgeheizten Backofen bei 185 °C 15 Minuten lang backen. Der Reis ist dann trocken und gar, aber sehr aromatisch.

Öl, Pfeffer, Zitronensaft und Kerbel nach Geschmack kräftig unterrühren und sofort servieren.

genieße es mit: Spumante Metodo Classico VSQ Valsellera Brut

Siehe Weinblatt
Der Valsellera Brut ist das Ergebnis der großen Tradition des Hauses Francone in der Herstellung von Schaumweinen nach der klassischen Methode. Durch die Auswahl der besten Chardonnay-Partien entsteht ein Wein, der während der Reifung auf der Hefe in der Flasche große Finesse und Eleganz erreicht. Die klassische Weinbereitung Technik ist langwierig und erfordert viel Geduld, aber nur so verschmilzt das Aroma des Chardonnay mit dem angenehmen Duft von Brotkruste, den die Hefe verströmt.

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